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如何做一个牛逼的餐饮老板?

本文摘要:餐饮老板牛逼的不多,大多都很苦逼。有这样一个客户,做生意做到了几年,也赚到了几百万,进了两家店,其中一家店要新的翻新了,就木村,档次是不是应当提升点,单客价是不是要长点,菜品减少点,上点档次,于是就花上两三百万新的翻新了,开业几个月,做生意没预期的好,每月赔大几万,挺不住了,关门了,几年的累积泡汤了。餐饮业本来就是英雄用武之地,也是地狱之地。这么多年看著很多家红红火火开业,悄无声息破产,土豪进来,土豆出来,一夜返回解放前,很苦逼。

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餐饮老板牛逼的不多,大多都很苦逼。有这样一个客户,做生意做到了几年,也赚到了几百万,进了两家店,其中一家店要新的翻新了,就木村,档次是不是应当提升点,单客价是不是要长点,菜品减少点,上点档次,于是就花上两三百万新的翻新了,开业几个月,做生意没预期的好,每月赔大几万,挺不住了,关门了,几年的累积泡汤了。餐饮业本来就是英雄用武之地,也是地狱之地。这么多年看著很多家红红火火开业,悄无声息破产,土豪进来,土豆出来,一夜返回解放前,很苦逼。

也有餐饮大厨转型的,顺利的不多,很多都在思索。餐饮只不过有很多坑,地段坑,人员坑,管理坑,菜品坑。怎么跨过这些坑,做到的较为持久,又不那么苦逼呢?2再行荐个例子。认识过一个火锅小店,这也是我的客户。

这个店接掌前,早已有八个老板植这了,因为方位很差,客人回头到这个店里要经过几道坎坎,这老板接掌后,经过几个月惨淡经营,总算把做生意做红火了。那次我去他店里聊天,就跟我谈起了火锅,说起了做生意。这老板是河南人,在部队当过兵,油炸过火锅底料。

谈起火锅怎么不吃,显然有一套,先上来一盘花生米,这个花生米是上锅前的小菜,就这个小菜,非常简单的一盘花生米,做到的也很讲究。并不是非常简单的炸一下,或者熬一下,加点调料就可以了,不是这么非常简单。

我就忘记这盘花生米很爱吃,样子用醋油炸的,当真我忘记了。还谈了小葱怎么敲,鸳鸯锅怎么放菜,放菜的顺序是什么,谈了很多。我就回答他一个问题,你是怎么做一起的,铺面方位这么劣?这老板就娓娓道来。

怎么做一起的呢?就是靠口碑,靠一帮朋友,一帮战友。做到老板你无法太小气,周末什么的,战友过来,吃吃喝喝,然后就在他那店里骗,怎么骗呢?店面并不大,里面有一个包房,敲着麻将,不吃好喝好就打麻将,骗半天,慢慢的,这个小店做生意就红火了。3这就是这老板的聪慧之处,他这个店买的是什么呢?火锅店和菜品都是道具,这老板买的是这帮朋友在一块的难受和心痛,这个店只不过就是一个社交场所。

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满大街都是火锅店,菜品怎么升级,翻新多么奢华,再行整个舞台,唱着小曲,花样大大装修,这都不是核心竞争力。凡是需要仿效的都不是核心竞争力,核心竞争力是别人学不来的。常常请求别人睡觉,请求这帮朋友睡觉有个特点,就是不去找那些矮小上的店,地方一般由他们以定。

他们告诉哪家不吃的难受,更加关键的是,不吃的难受,闲谈的更加心痛,常常菜没有怎么不吃,酒就喝差不多了,聊着聊着我就睡觉了,几个人就自己聊起来。矮小上的店里请求他们,他们推倒不难受了,过于月,放不开了,都文绉绉的,像变了个人,人模狗样的了。

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这也是一挺有意思的事。4谈了这么多,怎么做一个牛逼的餐饮老板呢?就是你一定要理解你的客户,什么人来你这睡觉,来睡觉你一定让他忘记你,可以记不住你这个店,一定要忘记你这个人。餐饮品牌五花八门,个人品牌无以拷贝。

这就是你的核心竞争力,特别是在是那些有一两家店,打算试手餐饮的,跃跃欲试的老板。餐饮老板本身事情就很多,菜品,订购,人员管理,应付各种检查,这本身就很考验人,显然很差做到。

核心一点,你一定要做到营销。圈子营销也好,微信营销也好,方法很多,一定要做到。


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